甜櫻桃果肉鮮美，營養豐富，是鮮食與加工兼用的珍稀果品。據測定，每公斤鮮果中含可溶性固形物120—180克，可滴定酸5—13克，蛋白質8—12克，維生素C74—182毫克，磷220—418毫克，鉀1.5—2.3克，鈣91—196毫克，鐵54—78毫克，含鐵量是蘋果，梨等高20倍以上，居各種水果之首。甜櫻桃紅色素是一種具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，是開發食用色素的新資源。由櫻桃加工成的櫻桃酒，因為沒有破壞櫻桃的固有成份，保持住了各種有益元素，所以它的營養價值，各種功能性是很好的。